Travers de porc (ribs) en cuisson lente
Les ribs demandent de la patience : une cuisson douce et longue, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
👥 4 personnes⏱ Préparation : 15 min🔥 Cuisson : environ 2 h 30 à 3 h
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de cumin
- Sel, poivre
- Sauce barbecue maison
Préparation
- Retirez la membrane blanche sous les travers (elle se décolle avec un couteau puis à la main).
- Mélangez les épices, la cassonade, le sel et le poivre et frottez-en la viande.
- Installez les travers en cuisson indirecte, à feu doux, couvercle fermé, pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se rétracte sur les os.
- Badigeonnez de sauce barbecue pendant le dernier quart d’heure, en plusieurs couches.
- Découpez entre les os et servez.
À servir avec des potatoes et de la salade de chou.
Volailles, viandes hachées et saucisses doivent être cuites à cœur. Voir les températures à cœur et les conseils de l’Anses.