Barbecue au charbon de bois : le guide

Mis à jour le 9 novembre 2026

Le charbon de bois reste la référence pour le goût grillé. Il demande un peu plus de patience que le gaz, mais la maîtrise des braises s’apprend vite.

Les différents modèles

• Le barbecue ouvert (brasero, barbecue de table) : simple et peu coûteux, parfait pour les grillades rapides. Pas de cuisson à couvert.
• Le barbecue à couvercle (type « bouilloire ») : le plus polyvalent. Les aérations du bas et du couvercle règlent l’arrivée d’air, donc la chaleur. Il permet la cuisson indirecte.
• Le kamado : un œuf en céramique épaisse qui garde très bien la chaleur ; idéal pour les cuissons longues et le fumage.
• Le barbecue en dur (maçonné) : fixe, imposant, à réserver aux grands jardins.

Charbon de bois ou briquettes ?

• Le charbon de bois en morceaux s’allume plus vite et monte haut en température. Les morceaux sont irréguliers.
• Les briquettes (charbon aggloméré) sont régulières et brûlent plus longtemps, avec une chaleur plus stable : pratiques pour les cuissons longues. Elles mettent plus de temps à être prêtes.

Pour un usage fréquent, l’Anses recommande un charbon de bois épuré (riche en carbone, « catégorie A »), qui limite la formation de composés indésirables. Voir cuisson saine au barbecue.

Bien gérer les braises

1. Allumez sans liquide inflammable : cheminée d’allumage ou allume-feu solides. Voir comment allumer un barbecue.
2. Attendez les braises : on cuit quand le charbon est recouvert d’une fine couche de cendre grise et ne fait plus de flammes. L’Anses rappelle que les aliments doivent cuire à la chaleur des braises, pas dans les flammes.
3. Créez deux zones : un côté chargé en braises pour saisir, un côté sans braise pour finir la cuisson ou garder au chaud.
4. Réglez la hauteur : l’Anses conseille une grille placée à au moins 10 cm des braises.
5. Réglez l’air sur un modèle à couvercle : plus d’air, plus de chaleur ; aérations presque fermées pour une cuisson douce.

Après la cuisson

Les braises restent chaudes longtemps. Fermez les aérations (le feu s’étouffe), laissez refroidir complètement avant de vider les cendres dans un récipient métallique, jamais dans une poubelle en plastique. Voir sécurité du barbecue.