Sauces barbecue maison

Mis à jour le 9 novembre 2026

Une bonne sauce relève une grillade simple. Toutes ces recettes se préparent en quelques minutes, la veille de préférence.

La sauce barbecue classique

Pour un petit bol : 150 g de ketchup, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de paprika fumé, 1 gousse d’ail râpée, sel et poivre.

Mélangez tout dans une petite casserole et laissez frémir une dizaine de minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et ajustez (plus de vinaigre pour l’acidité, plus de cassonade pour la douceur, une pointe de piment pour le piquant).

La sauce blanche

200 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de mayonnaise, le jus d’un demi-citron, 1 petite gousse d’ail râpée, ciboulette et persil hachés, sel, poivre. Mélangez et réservez au frais. Parfaite avec les brochettes de poulet et les légumes grillés.

Le chimichurri

Un gros bouquet de persil plat haché, 1 c. à soupe d’origan séché, 2 gousses d’ail hachées, 1 petit piment (ou une pincée de piment en flocons), 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 8 c. à soupe d’huile d’olive, sel. Mélangez et laissez reposer au moins une heure. La sauce argentine des viandes rouges grillées.

Le beurre maître d’hôtel

100 g de beurre mou, persil haché, un filet de jus de citron, sel et poivre. Roulez en boudin dans du film, réservez au frais et posez une rondelle sur la viande au moment de servir.

Sécurité alimentaire

Préparez les sauces avec des ustensiles propres, gardez-les au frais, et ne remettez jamais dans le bol de service le pinceau qui a touché de la viande crue. Si une marinade a servi pour de la viande crue, elle doit être cuite avant d’être servie en sauce (recommandation de l’Anses).