Marinades pour le barbecue

Mis à jour le 9 novembre 2026

Une marinade parfume, attendrit un peu et aide à colorer. Pas besoin de recettes compliquées : il suffit de connaître la règle de base.

La règle de base

• Un corps gras (huile d’olive, de colza…) qui porte les arômes et évite que la viande attache.
• Une touche acide (citron, vinaigre, yaourt, vin) — avec modération : trop d’acide et trop longtemps, la surface de la viande devient pâteuse.
• Des aromates : ail, oignon, herbes, épices, gingembre, sauce soja, miel…
• Le sel : en petite quantité dans la marinade, ou au moment de la cuisson.

Combien de temps ?

Les poissons et crevettes se contentent d’un temps court, les volailles et le porc gagnent à mariner quelques heures, les viandes rouges supportent une nuit. Marinez toujours au réfrigérateur, dans un plat couvert.

Cinq marinades simples

Poulet citron-herbes

Huile d’olive, jus et zeste de citron, ail écrasé, thym, romarin, poivre.

Poulet tandoori express

Yaourt nature, ail et gingembre râpés, jus de citron, paprika, cumin, curcuma, une pointe de piment.

Bœuf soja-ail

Sauce soja, huile, ail écrasé, un peu de miel, poivre, oignon nouveau émincé.

Porc miel-moutarde

Moutarde à l’ancienne, miel, huile, thym, poivre. Le miel caramélise vite : surveillez la cuisson.

Légumes méditerranéens

Huile d’olive, ail, herbes de Provence, un trait de vinaigre balsamique.

Les bons réflexes

• Égouttez la viande avant de la poser sur la grille : l’excès d’huile coule sur les braises et provoque des flambées.
• Ne réutilisez pas une marinade qui a touché de la viande crue sans la faire cuire (Anses).
• Les marinades sucrées (miel, sauce barbecue) brûlent vite : préférez une cuisson moins vive ou badigeonnez en fin de cuisson.