Plancha ou barbecue : que choisir ?
La plancha cuit sur une plaque très chaude, le barbecue sur une grille au-dessus de la chaleur. Ce ne sont pas des concurrents : ils ne font pas la même cuisine.
Les différences essentielles
| Plancha | Barbecue | |
|---|---|---|
| Cuisson | Par contact sur une plaque | Par rayonnement et contact avec la grille |
| Goût | Saisi, caramélisé | Grillé, fumé (surtout au charbon) |
| Aliments rois | Poissons, fruits de mer, légumes émincés, œufs, petits morceaux | Viandes, saucisses, grosses pièces à couvert |
| Cuisson à couvert | Non | Oui, avec couvercle |
| Graisse | Récupérée dans un bac | Tombe sur la source de chaleur (risque de flambée) |
Choisir une plancha
- Gaz ou électrique : le gaz chauffe plus fort et plus vite, l’électrique se branche partout et convient mieux aux balcons.
- La plaque : la fonte émaillée garde bien la chaleur et se nettoie facilement ; l’acier noir monte vite en température mais demande à être culotté ; l’inox est robuste.
- Deux zones de chauffe : une zone très chaude pour saisir, une plus douce pour terminer.
- La gouttière et le bac pour récupérer jus et graisses.
Et le 2 en 1 ?
Beaucoup de barbecues à gaz acceptent une plaque de plancha à la place d’une partie de la grille. C’est souvent le meilleur compromis pour ceux qui veulent les deux sans encombrer la terrasse. Voir bien choisir un barbecue à gaz.