L'été arrive dans quelques jours... Si le temps n'est pas encore au beau fixe partout en France, l'heure du barbecue va bientôt sonner. Voici les dix choses à savoir sur le barbecue :
L'été arrive dans quelques jours... Si le temps n'est pas encore au beau fixe partout en France, l'heure du barbecue va bientôt sonner. Voici les dix choses à savoir sur le barbecue :
Tout d'abord un peu d'histoire. Difficile de connaître l’origine exacte du barbecue : les versions divergent en fonction des pays ! Pour certains pas de doutes, c'est en Roumanie que le mot a vu le jour, berbecu signifiant bélier en roumain. Et les Français me direz-vous ? Une autre légende raconte que des explorateurs tricolores ont mangé une chèvre cuite à la broche lors d’un voyage et comme le veut l'expression : ils l’auraient mangée de la barbe au cul... Voici la version la plus répandue en Europe !
Une dernière légende veut que le barbecue vienne d'une tribu indienne des Caraïbes, les Taino. Ces derniers cuisaient la viande à l’air libre, une pratique nommée barbacoa dans le dialecte local ! Les conquistadors espagnols l'auraient ensuite rapportée et popularisée en Europe...
Pour ceux qui n'en possèdent pas encore, voici les trois sortes de barbecue qu'ils pourront choisir : à gaz, électrique ou à charbon de bois. Les goûts guideront leur achat. Certains, adeptes des grillades à l’ancienne, opteront ainsi pour le barbecue à charbon qui promet une grande qualité de cuisson et un arrière-goût inimitable. L'électrique, facile à utiliser et à installer, est plutôt celui des citadins. Enfin, pour les plus pressés, le barbecue à gaz est gage d'une cuisson des aliments rapide et homogène. Preuve du succès du barbecue en France, plus de 800.000 appareils sont vendus chaque année.
Le bœuf bien sûr ! Les morceaux à cuire au barbecue sont très nombreux, et parmi eux la côte de bœuf, le steak haché, le filet, le faux-filet le gîte à la noix... Concernant le porc, les morceaux les mieux adaptés à ce type de cuisson sont l'échine, la longe, le filet mignon, le carré et les travers bien sûr. Pour le veau, plus délicat il est préférable de prendre des morceaux épais qui resteront bien moelleux après une cuisson au barbecue : la sous-noix, la noix pâtissière, le carré ou la côte filet.
L'agneau est aussi une option : la poitrine, la selle, le filet ou le carré. Le poulet offre plusieurs morceaux délicieux au barbecue : l'aile, la cuisse, le filet ou même entier à la broche. Pensez au canard et plus particulièrement au magret ou à la cuisse. Enfin, certains amateurs choisiront les abats !
Parfois oubliés, les poissons apportent un choix supplémentaire et il est conseillé de réaliser une papillote pour les cuire au mieux ! Pour ce faire, il faut utiliser du papier aluminium qui conservera la saveur des aliments et les protégera lors de la combustion. Autre possibilité , les poissons maigres, mais prudence, ils sont très fragiles : pour qu'ils se détachent sans dommage de la grille, déposez-les en les orientant en diagonale par rapport aux «lignes».
Pour éviter aux sardines et autres poissons gras de brûler à la cuisson, garnissez la grille de quelques rondelles de citron avant d'y déposer les poissons. Sur les filets, laissez toujours la peau !
Place maintenant à la cuisson ! Il est préférable que les brochettes soient réalisées avec des morceaux de viande de même calibre pour une cuisson homogène. La viande rouge devra être salée après cuisson : cela évitera qu'elle ne perde son sang et ne se dessèche en cuisant. Pour un barbecue traditionnel, pensez à aromatiser le feu avec des pommes de pin, des branches de laurier, du thym ou du romarin. Pour davantage de saveur, faire mariner la viande à l'avance dans de l'huile d'olive, de la moutarde, du citron ou des épices. La cuisson faite sur barbecue permet aux aliments de garder toutes leurs vitamines : A, C mais aussi B1, B5 et B9.
Les légumes se cuisinent en brochette ou seuls, sur le grill. Les courgettes, découpées dans la longueur, se grillent en tranches, après avoir été enduites d’huile d'olive et d’aromates. Coupées en rondelles, on peut en garnir des brochettes. Comptez une bonne dizaine de minutes pour une courgette bien cuite. Les aubergines sont délicieuses grillées au barbecue, mais il est préférable de les précuire à l’eau avant. Il faut ensuite les couper dans le sens de la longueur. Enduisez-les d’un peu d’huile d’olive et d’aromates pour qu'elles n’accrochent pas au grill. Petite astuce, il est peut aussi se cuire en papillote, disposées dans les braises du barbecue ou sur le grill.
Les pommes de terre, stars du barbecue peuvent se faire en papillotes, dans les braises pour une cuisson à l’étouffée qui leur donne un goût fumé. Les poivrons eux aussi sont souvent présents sur les brochettes de viande. Avec une cuisson au barbecue, le sucre naturellement présent va caraméliser et donner un goût un peu salé. Les tomates se cuisent en brochette sur le barbecue, avec d’autres légumes, mais aussi seules. Pensez aux brochettes de tomates cerises.
Le maître-mot d'un barbecue réussi est la patience. En effet, il est conseillé d'allumer le feu 45 minutes à l'avance pour obtenir des braises à point et sans flammes. S'il s'agit d'une question de goût, il est aussi question avant tout de santé car les fumées sont toutes plus ou moins riches en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) nocives pour l'organisme.
Attendre vaut le coup : rien ne remplace la saveur de grillade et de fumé que l’on n’obtient pas avec les cuissons classiques. Et comme le barbecue est aussi un moment convivial qui permet de se réunir, la préparation peut être synonyme de partages et d'échanges.
Voici un conseil primordial si certaines flammes resurgissent lors de la cuisson : il faut arroser le feu d'une poignée de gros sel ou de quelques gouttelettes d'eau. Pour les éviter au mieux, choisissez des poissons et des viandes peu gras (qui dégagent moins d'hydrocarbures), ou dégraissez les viandes avant cuisson.
Faites cuire à 10 cm des braises minimum, côtelettes et brochettes ! Attention chaque année, les accidents et autres brûlures graves viennent gâcher la fête !
Les grillades s'accompagnent à merveille avec des salades composées : taboulé à la semoule de couscous, au persil, à la menthe et au boulghour, mais aussi une salade de pâtes ou une salade niçoise. Les carottes râpées peuvent trouver leurs amateurs !
Les légumes grillés, comme les tomates, ou les gratin de courgettes, d'aubergines, notamment, conviennent bien aussi. Et n'hésitez pas à griller quelques brochettes de fruits ou à les manger crues pour terminer le repas sur une note plus légères !
La fête est finie, place au nettoyage ! Si vous voulez que votre barbecue tienne le coup encore des années, il est essentiel de bien l'entretenir ! Tout d'abord, il faut commencer par nettoyer la grille à chaque utilisation ! Pour le reste de l'appareil, sachez que la clé c'est de le nettoyer régulièrement ! Pour se faire, munissez-vous d’une éponge, d’eau chaude et d’une brosse rigide puis... frottez !
La graisse et les résidus d’aliments s’en vont plus facilement avec la chaleur, alors un conseil, n’attendez pas que votre barbecue soit froid pour le nettoyer ou alors, n’hésitez pas à le faire réchauffer dans le cas d’un appareil électrique... Enfin, prenez soin de lui, attention à bien le mettre à l'abri en hiver, il ne faudrait pas qu'il attrape froid !